Il progetto Casa Format sei anni fa ha fatto della sostenibilità il suo mantra prima ancora che questa best practise diventasse tendenza. Dopo il ristorante La Credenza, già una stella Michelin, e il “ristorto” Casa Format, stella verde Michelin nasce SP143, la pizzeria contemporanea dove il calore è considerato un ingrediente e la tecnologia è uno strumento nelle mani sapienti mani dell’artigiano. Una pizza di personalità, gustosa e profumata come un pane appena sfornato, cotta nel moderno forno elettrico che ne esalta sapore e fragranza.
REPORTER GOURMET intervista Igor Macchia
