Un riconoscimento importante in un anno non particolarmente facile.
Una piccola Stella verde che sembra un quadrifoglio – generoso, a cinque foglie – arriva a ricordarci che il cibo è il nettare del mondo. Ma a raccoglierla è chi vi ha messo impegno, e non per semplice fortuna. È la nuova Stella per la Sostenibilità a tavola. L’ha voluta da Michelin per la prima volta nel 2021, proprio quando i ristoranti, la cui etimologia è proprio quella di reficere (rifare e recuperare), sono messi a dura prova. Sono 13 i locali insigniti del nuovo riconoscimento, ma l’auspicio è che la gastronomia più sostenibile possa essere uno sprone per tutti, per l’intera filiera e per noi cittadini, e anche un’opportunità per il settore per uscire dalle secche del momento.
